花膠膠質含量雖然豐富,但因為是較難消化的物質,容易造成消化不良和脹氣,消化系統較弱的人或消化系統未完善的嬰孩都不宜多吃,以免加重腸胃負擔。而對海鮮、蛋白質敏感的話,更應避免食用花膠。被視為補品的花膠,在身體無恙時可作為補身之用,但若出現感冒、頭暈等身體不適徵狀時,最好待完成康復後才進食,否則或會拖延或加重病情。
花膠中含有高級膠原蛋白、膠質、鈣質、多種維生素和微量元素,對身體有極佳的滋補效果,老少皆宜。而且其脂肪含量低,經常吃也不會引起肥胖。對於貧血、氣色差、體虛乏力、肝腎功能不佳、激素分泌紊亂、術後傷口未恢復的人來說,定期補充一些花膠對改善身體狀態很有幫助。
在一些亞洲國家包括中國菜中被用作烹飪材料,一般品質的主要是用來加入燉湯,加強口感和黏稠度,品質高者亦可用來做成菜餚。
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腎病患者在飲食上攝取過多的蛋白質和鹽分,可能會加重腎臟負擔,因此最好避免或限制花膠的攝取。部分藥物會與膠原蛋白產生交互作用,影響藥效,建議在食用前先諮詢醫師的意見。
原名「長肚」或「窄膠」,「窄」訛為「紥」,取自海鱸魚,主要產地為南美洲諸國。
煲湯時,搭配瘦肉或雞肉能增加營養,及其他高級海鮮如龍蝦、帝王蟹、鮑魚、干貝等,透過燉煮的方式,充分釋出花膠的營養價值,同時帶出湯頭的鮮美。
花膠並不是誰都適合食用,以下是一些不太適合或食用花膠時需多加注意的人士/情況:
花膠價格高低和魚的種類有關,若魚品種稀有,製作出的花膠價格就高。此外,它還有雄肚和雌肚之分,分別指取自雄魚和雌魚的魚鰾。雄肚口感比較粗厚爽口,很耐煮,常用來單獨做菜;雌肚比較柔軟細滑,不耐煮,適合煲湯。
高價花膠有白花膠、鰵魚膠、赤嘴鰵魚膠,都是適合用來煲燉補身。至於中價花膠則有扎膠公、花膠筒、深海鱈鰵魚花膠,可用來煲湯或炆煮。好像鱈魚膠、海鱸魚花膠筒等低價花膠,煮法反而最百搭,燜煮燉湯又得,用來炒小菜亦得。
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花膠是魚鰾的乾製品,而魚鰾是魚的器官之一,負責控制魚類自由浮沉、輔助呼吸的重要器官,因為存在於魚肚中,也讓花膠有魚肚、魚膠、魚鰾等別名,
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花膠中的胺基酸進入人體後,一部分會合成免疫球蛋白,讓身體面對細菌和病毒時有更強的防禦力。